Merklisten
Tranchieren
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Fertig gegartes Fleisch, Geflügel, gegarter Fisch, etc. fachgerecht in Portionen zerschneiden. Dabei sollte möglichst das gesamte verwertbare Fleisch vom Knochen gelöst werden.
Quelle: Von Melanie Eisenrauch überarbeitet (Aus: Der Brockhaus – Kochkunst)